素食简餐
坚持了半年尽可能吃素的日子，现在对荤食已经没了特别喜欢的感觉，肉类的味道、香气、色泽，已不再对我有多少诱惑力。
难以想象，我曾经是嗜肉如命的人，从小被惯得无肉就没法吃饭。还记得小时候有年冬天，餐桌旁支着小炉子，父亲将卤好的冷牛肉放进小锅灶里，冻着的牛肉汤马上滋滋的化开，浓汤在肉块边不停泛出水泡，飘出浓郁的香味来。父亲一块块的加热牛肉，我们全家也就慢慢享用这顿美餐，直到锅里飘出的蒸汽，把结着冰花的窗户蒙得雾水水的。
除此之外，记忆中比较深的荤食，还有母亲炖的笋片鸡汤。当时我从学校放假回家，刚刚卸下沉重的行李，羽绒服还没来得及脱，母亲就点亮了厨房的灯，把炖好的鸡汤盛出来，热得烫嘴。先吃掉脆而鲜嫩的笋块，再从飘着油花的汤里捞出鸡块来，闻着浓香，把东西吃完，最后将一碗汤全部喝下，连碗底的渣子都不放过，顿时觉得是真的回到家了。
还有不得不提的，是父亲做的红烧鱼块，这是我所知道的，能博得南北方朋友一致好评的荤菜，也是我曾经最拿手的。鱼块用盐、酱油与酒腌上，放好葱姜蒜，腌好之后用油锅滚一下，加水闷熟，收汤，就可以盛出来了。只要注意腌制与火候，就能把鲜香的鱼块做得脂膏般的细腻滑嫩，朋友说，这是我唯一得父亲厨艺真传的菜式。
我曾经拿手的，再有就是红烧肉。将肉块飞水捞出切好，再用干净的锅，放白糖进去烧化，小火，炒勺慢慢翻，直到糖汁变红的一瞬间，立即下肉块。翻炒上色后，放入热水与葱姜，小火烧烂，放盐收汁。红烧肉最棒的地方，在于糯厚的口感与浓烈的香气，被评为红烧鱼块之后，我做得第二好的菜式。
再有什么炖、蒸、炒的，也做过不少，其中最易做的是蒸鳕鱼，只消将超市里冻上的鳕鱼块摆到盘子里，用手抹一点盐，不要太多，然后铺葱姜蒜，上锅蒸就是了。这道菜就是这么容易，我曾经将其推荐给想为女朋友做菜却从未下过厨的网友，据说反响不错。
还要提起我刚刚北漂时，最窘迫的一段时候，曾在菜市场买两块钱一小堆的鱼下水，捡出鱼子来，用酱油与盐腌一小会，下锅一滚就熟，也是香气扑鼻。想想那段时间，那碗鱼子，也是苦中作乐的证明。
后来因为工作的关系，常常吃到各地所谓的名菜。但那些精致的东西，我也只能表面上尽尽作客之礼，微笑称赞，其实内心，还是偏爱坊间巷里的菜肴。印象较深的，是在山东田横渔民家吃的烧鱼，莱芜农家里吃的炖鸡，唐山小村的巷子里吃的狗肉，河北博野一个特别小的馆子里吃的驴肉，以及宁波小餐厅吃的银鱼炒鸡蛋和铁板花蛤。
说了这么多，甚至还自爆吃过狗肉，冲着文章题目进来的朋友要不乐意了。不是素食简餐吗？连狗肉都吃上了！
我在零四年左右，曾经接触到佛教的《金刚经》，当时只是想将其作为涉猎的一个方向，大致了解一下佛学。那是我第一次真正接触到佛教的智慧，当时我是个喜欢抬杠的人，也曾将这本经书里的观点，翻来覆去的推敲论证，试图找出经文中自相矛盾的地方，可是，没有。零八年后，又陆续读了佛家的心经、地藏王菩萨本愿经，以及部分的楞严经等经卷，虽然对佛学有了稍深入一些的认识，却没能产生信仰。这些佛家的知识，是我对肉食不是那么热衷的基础。
我有位女性朋友，早年搬到台湾，现在住在欧洲小国，开了家中餐馆，我一直叫她老板娘。她曾教过我怎么做三杯鸡，却在后来，不知什么机缘，铁了心信佛，中餐馆也改成了素膳馆，她还一直劝我少荤多素。我当时出于对她的尊敬，也就答应下来，但是几次尝试素食，都坚持不了几天，最后全部不了了知。
真正开始下决心素食，是有一回，母亲生病，开了刀。父亲与亲戚们照顾她，忙得不可开交，买菜与做病号餐的任务，自然就在我的肩上。家里人嘱咐，要用土鸡，炖汤出来，为母亲补充营养。超市里卖的，自然都是工业化量产的鸡肉，要找土鸡，只有去比较传统的菜市场里，找卖活鸡的才好。
那天我买了些青菜，拎着菜篮，找到卖活鸡的所在。那是一间三米见方的铺子，铺前摆着一溜铁丝鸡笼，后头就是宰杀与褪毛的地方，满地淌血，腥气冲天。我走到那，只见一只只活鸡，呆滞的站在笼子里，它们紧紧的挤靠在笼子一角，把笼子的大部分地方，空了出来。我当时觉得奇怪，这些鸡挤在一起，显然极不好受，却没有一只，愿意走到笼子空旷的地方，情愿都挤在那个狭窄的角落里。
老板热情的招呼我，我也就顺理成章的选了一只。令我至今难忘的景象发生了，老板打开笼门，伸手下去抓，他手伸下去的位置，就是笼子里比较空旷的，没有一只鸡敢站立的地方。
所有原本呆呆挤在一起的鸡们，立即咯咯的嘶叫起来，拼了命的，挤向笼子边缘，想尽可能的，离那只伸下来的手，远一些。有只离得稍近的，更是发出令人纠心的声音，拍着翅膀，似乎是拼出全身力气，挤到笼边极小的空隙里，却把我选中的那只挤了出来。那只被挤出来的，被一下子抓住，它用力蹬腿，爪子紧紧钩住笼底，身子却被提起，给拉成紧绷的弓形。老板再一用力，这只鸡的爪子抓握不牢，卟的一声脱开来，整只鸡挣扎着，低喊着，被提了出去。而剩下的那些，则维持了刚才挤成一团的样子，随着笼门再度关闭，又呆滞着，挤靠着，站在笼子一角，把门所在的位置，空在那里。
那只被提出去的鸡，被提到铺子里，只发出几声嘶叫，就没了声音。几分钟后，一只褪了毛，放了血的，被称作肉的东西，交到我手里。
那一刻，我深刻的理解了《楞严经》里，关于“将动物血肉充为食物”的描述。我甚至有点错觉，拿在手里的，不是鸡肉，而是鸡的尸体。它刚才就在我面前，一开始是绝望的待在笼子里等死，后来是燃起一线希望的求生，最后终于又绝望的被提走宰杀……
我不是没见过杀生的人。小时候我和别人一样顽劣，拿烧着的香去烫死蜘蛛，目睹过蜘蛛惊慌失措的被灼热的香火逼出墙洞拼命逃走，却还是被弄死的样子；也见过农村里宰猪，听过猪在临死前的尖声哀嚎；还帮助家人宰过鸡，看着血从鸡的喉咙里流出来，汇成一整碗，观察过那只被放血的鸡，从抽搐直到冰冷。但从没有过一次，见到过那些关在笼子里的，眼睁睁看着身边同类被一只只的抓走宰杀，猜到很快就要轮到自己，在死亡临近的一刻拼命的逃避，被抓住时用尽全力的想要自保，最后还是难逃一死的，完整的过程。
后来我心情低落的把这只鸡炖成了汤，静下心来，平生第一次认认真真的念了句经文：南无地藏王菩萨。这锅鸡汤，自然是病人补身的好材料，我将它奉给母亲，她知道那是我采买与炖制的，十分开心，希望我也能喝一些。
我是真的喝不下去。
不想让这件事妨碍母亲养病，我只向老板娘倾诉了当时的失落。老板娘说，还是尽可能的吃素吧。
以前她劝我，总会说很多道理，那次，她只是说了那句话而已，我却听了。
尽量不吃荤，不代表一点不碰荤。我现在仍然会偶尔吃一点肉食，多是水产与猪肉。至于狗肉，却是再也没有碰过的了。除了偶尔吃之外，碰上不熟的朋友聚会，被劝吃的时候，也会多少吃一点，表示礼貌，除此以外，几乎都只是吃素了。
到现在，坚持了半年时间，肉类，早已不是心中渴望的食物，这份欲念，算是放下了。素菜当中，我认为最美味的应属豆制品，其次是木耳等菌菇食物，再往下排，就是叶菜类与萝卜等常见菜了。说来奇怪，习惯素食之后，我再也没有追求过食物烹饪的火候、调味等技巧，越发的倾向于简单的做法。
比如最近，我在家常做的菜，就简单到不需要烹炒的地步。将白菜洗净切成窄条，放进拌碗里，加盐和胡椒，用香油润开，然后拌匀，放进微波炉，中高火走五分钟。叮的一声后，打开炉门，在四溢的香气中，戴着防烫手套，将菜捧出来，幸福感立即就像蒸汽那样升腾起来。这样做出来的白菜，吃在嘴里咸脆可口，亦是极下饭的美味。
再比如萝卜。白萝卜洗净切成块，在水里烧开，焯熟之后立即捞起，放进拌碗里，盐与酱油放进去，拌匀，又是一道脆生生的佳肴。
木耳则稍微复杂一些，有时候需要炒制，但我现在仍然偏爱比较简单的做法，也是焯熟，或者，可以选择蒸熟，用香油与盐拌好，也是极能满足食欲的好物。
再就是煮花生了。买来生的花生粒，泡进水里除掉浮上来的花生皮等物，加花椒，桂皮，酱油，盐，再加一点糖来提味，别忘了放大料，也就是南方人说的八角。水以盖过花生粒再多出一点为宜，煮开转成小火，盖好盖，慢慢煮个半小时，再开盖，收掉剩下的汤汁，就是一道很好的下酒菜了。
现在吃饭，早就不学古人拿筷子敲碗唱什么食无鱼了。一碗微波炉做的青菜，一点焯出来凉拌的萝卜，就已经足够。如果再有豆腐，那就是极好的了。要是有开心的事来庆祝，那就配一点白酒或者米酒，煮碗花生，买点豆腐丝或者是拌西兰花，对我来说，就已经是不得了的大餐。
上周，公司里宴请使馆的人，领导们一段讲话过后，大家开餐。那顿饭是海鲜为主的自助餐，热菜里，几乎没有素食，只有一些冷餐是全素的。我吃了两盘红腰豆，配了很多好吃的土豆块，感觉那是我最近一段时间以来，吃过的最丰盛的晚餐，那天真是开心极了。
想想以前，要那样开心，还真是千难万难。素食以来，慢慢放弃了一些原本很在意的东西，心境上也比以前宽松了不少。一碗调味得当的青菜，就是惊喜，简简单单做出来的晚餐，不用多花精力，换言之，也就是放松了。
评论(41)